Zutaten:
150 g Weizenvollkornmehl
200 g Dinkelmehl 1050
100 g Mehl Typ 1050
300 g Mehl Typ 1050 II
Ca. 150 g Körner gemischt (Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, Kürbiskerne, Dinkelkörner)
was man möchte und da hat
2 TL Haferflocken
2 TL Chia Samen
3 TL Salz
1/2 Würfel frische Hefe
450 ml Malzbier
2TL Sauerteigpulver
15g Balsamico Essig
1 TL Rübenkraut (Sirup) oder Zucker
Zubereitung:
Andere Zubereitung:
Alles Vollkornmehl aber nur ca. 100 g anderes Mehl und die Körner und das Salz
in eine Schüssel geben.
Die trockenen Zutaten gut miteinander vermischen.
Die Hefe darüber bröseln und dann Malz, Essig und Sauerteigpulver dazugeben und kräftig 10-15 Min. kneten lassen. Es ist jetzt noch recht flüssig und das soll
auch so sein.
Für mindestens 2 Std. an einem warmen Platz ruhen lassen.
Danach das Ganze noch weitere 10 Min. kräftig kneten lassen und das restliche
Mehl nach und nach unterheben.
Weitere Schritte:
Für mindestens 2 Std. an einem warmen Platz ruhen lassen.
Den Ofen auf 250 ° C vorheizen.
Aus der Schüssel nehmen und mit der Hand noch einmal kräftig nachkneten, zu
einem Teig formen, mit Mehl bestäuben und in den mit etwas Öl bestäubten und
mit Körnern ausgekleideten Zaubermeister legen. Einige schräge Schnitte mit
dem Messer einritzen.
Wenn der Ofen heiß ist, den Deckel auflegen und für ca. 50 Min. backen. Bitte
nicht zwischendurch schauen
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