Roggenmischbrot

Ein einfaches und unkompliziertes Brot, dennoch ein mega Geschmack und eine tolle Krume

Roggenmischbrot aus dem Zaubermeister

Zutaten:

475g Malzbier 

1/4 Würfel Hefe

300g Roggenmehl 1150

450g Weizenmehl 550

3-4 TL Sauerteig ( Pulver)

3 TL Salz

Zubereitung:

Die Hefe in dem Malzbier auflösen und 10 Minuten ruhen lassen in der Zwischenzeit die restliche Zutaten mischen. 

Nach dem die Hefe aktiv geworden ist und sich etwas Schaum auf der Oberfläche gebildet hat mit Hilfe einer Küchenmaschine alle Zutaten mind. 6 Minuten zu einem

geschmeidigen Teig verarbeiten.

Zubereitung im Thermomix: 

Malzbier und Hefe 3 Min./ 37 Grad erwärmen.

Restliche Zutaten zugeben und 5 Sek./Stufe 6 verrühren.

Danach 4 Minuten Knetstufe kneten.

2 Stunden in der großen Nixe (abgedeckt gehen lassen. 

Den Boden vom Zaubermeister mit Mehl bestäuben.

Arbeitsfläche etwas bemehlen und Teig draufgeben. Etwas Mehl auf den Teig geben. 

Nun durch Rundwirken/Walken ein Leib herstellen. ( Den Teig immer von aussen nach innen falten,

mind. 10x) siehe auch mein Video :

https://youtu.be/pFqBUfk0BAA

Mit dieser Methode kommt Spannung in den Teig.

Leib in den Zaubermeister legen und 30 Minuten ruhen lassen. 

Anschließend den Teigling etwas feucht machen und etwas bemehlen. 3-4 mal einschneiden und in den

vorgeheizten Backofen geben.

Nun 50 Min. / 230 Grad auf Ober- und Unterhitze backen.

Nach der Backzeit den Deckel abnehmen und noch 8 Minuten ohne Deckel backen. 

Dann wird die Kruste noch dunkler.