Brot aus dem Zaubermeister
Zutaten:
350 g Dinkelvollkornmehl
400 g Mehl Typ 1050
Ca. 150 g Körner gemischt (Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsaat, Kürbiskerne)
was man möchte und da hat
3 Tel. Salz
1/2Würfel frische Hefe
450 ml Malzbier
2TL Sauerteig
15g Balsamico Essig
Evtl. etwas Rübenkraut (Sirup) oder Zucker
Zubereitung im TM: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4
vermischen. Dann 5 Min. Knetstufe kneten. 1 Stunde gehen lassen. Dann weiter
verarbeiten.
Dies kann natürlich auch mit jeder anderen Küchenmaschine erfolgen, wichtig ist
nur, dass es gut durchgeknetet wird.
Andere Zubereitung:
Alles Vollkornmehl aber nur ca. 100 g anderes Mehl und die Körner und das Salz
in eine Schüssel geben.
Die trockenen Zutaten gut miteinander vermischen.
Die Hefe darüber bröseln und dann alles Wasser dazugeben und kräftig 10-15
Min. kneten lassen. Es ist jetzt noch recht flüssig und das soll auch so sein.
Für 1 Std. an einem warmen Platz ruhen lassen.
Danach das Ganze noch weitere 10 Min. kräftig kneten lassen und das restliche
Mehl nach und nach unterheben.
Weitere Schritte:
Für 1 Std. an einem warmen Platz ruhen lassen.
Den Ofen auf 250 ° C vorheizen.
Aus der Schüssel nehmen und mit der Hand noch einmal kräftig nachkneten, zu
einem Teig formen, mit Mehl bestäuben und in den mit etwas Öl bestäubten und
mit Körnern ausgekleideten Zaubermeister legen. Einige schräge Schnitte mit
dem Messer einritzen.
Wenn der Ofen heiß ist, den Deckel auflegen und für ca. 50 Min. backen. Bitte
nicht zwischendurch schauen!
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