Zutaten:
390 g Weizenmehl Typ 550
350g Dinkelmehl Typ 630
500 g Wasser
10 g frische Hefe
1 Prise brauner Zucker
15 g Salz
1 EL Basilikum (fein gerebelt)
1 EL Oregano
150 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
Zubereitung im Thermomix:
1. Die getrockneten Tomaten aus dem Glas abseihen, kurz abtropfen lassen und für 8 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Die Tomaten in eine extra Schüssel umfüllen
2. Das Wasser mit der Hefe und einer Prise Zucker für 3 Minuten / 37°C / Stufe 1 erwärmen.
3. Mehl, Kräuter und Salz in den Mixtopf zugeben und mit der Teigfunktion für 3 Minuten kneten.
4. Zerkleinerte Tomaten hinzufügen und mit Hilfe des Spatels in der Teigfunktion für max 1 Minute kneten.
5. Den weichen Teig in eine Glasschüssel umfüllen und abgedeckt für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. In den ersten 3 Stunden mindestens 2x falten und dehnen.
6. Den Teig mit Hilfe einer Teigkarte auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und nicht mehr kneten. Den Teig in 2 Teile vorsichtig teilen und dann jedes Teigteil länglich Formen und in sich verdrehen. An der Oberseite mit einem Messer leicht einschneiden und leicht bemehlen und dann auf den vorbereiten Zauberstein legen und 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
7. Baquettes in den ersten 15 Minuten mit dem überliegenden Blech bei 240 Grad Ober-Unterhitze backen, anschließend das obere Blech entfernen und bei 220 Grad für weitere 30 Minuten backen.
Tipp - Ein Blech ebenfalls, nur umgekehrt über den Zauberstein einschieben - dieses schon von der Aufheizphase an
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