Westfälisches Bauernbrot

Westfälisches Bauernbrot

für ein kleines Brot

260 g Wasser

15 g frische Hefe

3 Min./37°/St.1

210 g Roggenmehl 1150er

100 g Weizenmehl 1050er

140 g Weizenmehl 405er

85 g Sauerteig flüssig, selbst gemacht

(oder 40 g mehr Roggenmehl und 45 g mehr Wasser) 

1 TL Zuckerrübensirup

2 TL Salz

4 Min./Knetstufe

Den Teig abgedeckt 1 ½ Stunden gehen lassen. Dann auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und falten und zu einem länglichem Brot formen.

In den gefetteten, gemehlten Topf legen und mit Wasser besprühen und mit Roggenmehl bestäuben.

Dann das Brot nicht zu tief einschneiden. Deckel auflegen und 30 Minuten gehen lassen.

Den Topf mit Deckel in den kalten Backofen unterste Schiebe stellen.

Backofen Ober und Unterhitze 240 Grad

60 Minuten backen

Deckel abnehmen und noch etwas nach bräunen