Schwarzwälder Landbrot

Schwarzwälder Landbrot   

Dieses Brot hat eine kräftige Kruste und einen leicht mild-säuerlichen Brotgeschmack.

Es ist relativ unkompliziert in der Zubereitung und die meisten Zutaten haben wir immer im Haus. Kein Wunder, dass dieses Brot regelmäßig bei uns gebacken wird. 

 

Ihr benötigt:

 350g Wasser, 15 g Hefe, 40 g Zuckerrübensirup, 350 g Mehl 550 er, 100 g Weizenmehl 1050er, 120 g Roggenmehl 1150er,  25 g Öl, 10 g Salz, 1 TL Essig 

 

Wasser  lauwarm erwärmen. Die Hefe zerbröseln und in dem Wasser auflösen. 

Restliche Zutaten hinzufügen und alles mindestens 7 Min. zum Teig  verarbeiten. 

Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit Mehl bestäuben, abdecken und ca. 2 Stunde gehen lassen, bis der Teig sich sichtbar vergrößert hat.

Den Teig nun auf eine gemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig dehnen zu einem Rechteck und mehrmals gedrittelt zusammenfalten, wie einen Brief.

Einen Brotlaib formen und in einen gefetteten und gemehlten Ofenmeister  geben.

Brotlaib mit Wasser einpinseln und mit  Mehl bestäuben und mehrmals einschneiden.

Ofenmeister mit Deckel in den kalten Backofen stellen und bei 240°C ca. 60 Minuten backen.